Çay-kahve keyfinin kadim eşlikçisi keklerin evi saran mis gibi kokusu, damakta yarattığı yumuşacık haz, vazgeçilmezliğinin adeta garantisidir! Ünlü yemek yazarı Şefika Günyel’in kek tarifleri, rafine tatları ile ikramlarınızın favori lezzetleri arasında yer alacak!

STİL: SELMA ŞEN

FOTOĞRAFLAR: ERKİN ÖN

KEK YAPIMININ PÜF NOKTALARI

Tatlı-tuzlu kek yaparken ayçiçeği yağı yerine zeytinyağı ya da fındık yağı kullanabilirsiniz. Veya bu yağ çeşitlerinden bir harman oluşturup keklerinizin harcında kullanabilirsiniz.

Kekin yapımında kullandığınız bütün malzemelerin oda ısısında olmasına dikkat edin. Yumurtanın sarısı ve akı ayrı kullanılacaksa yumurtalar soğukken ayırın.

Doğru ebatta kalıp kullanmak çok önemlidir. Eğer olması gerekenden küçük bir kalıp kullanırsanız kek taşar veya içi pişmez. Büyük kalıp kullanırsanız da istediğiniz dokuyu yakalayamazsınız. Kalıbın kalitesi ve rengi de çok önemlidir. Kek yaparken ince metal ve koyu renkli kalıp kullanmayın. Koyu renkli kalıplar ısıyı daha çok çeker. Kekin rengi erken koyulaşır ve kek istenilen kıvamda pişmez.

Reçetede yağ ve şekeri krema kıvamına gelene kadar karıştırın diyorsa oda ısısındaki yağ ve şekeri en az 4- 5 dakika mikserin orta devrinde karıştırın. Ara ara mikseri durdurup kenarda ve tabanda karışmayan malzemeyi bir spatula yardımıyla sıyırın ve karıştırmaya devam edin. Reçete yumurta ve şekeri karıştırın diyorsa en az 5 dakika rengi açılıp hacim kazanana kadar karıştırmanız yeterli. Fırın ısısı ve pişirme süresi çok önemlidir. Verilen süreler ortalama pişirme süreleridir. Eğer fırınınız normalden fazla ısınıyorsa iyi bir gözlemci olmanız gerekir. Verilen süre dolmadan 5-6 dakika öncesinden mutlaka kontrol edin.

Malzeme sırası çok önemlidir. Reçeteyi birebir uygulayın. Ortası delikli bir kek kalıbı veya kıvrımları olan bir kalıp kullanıyorsanız yumuşatılmış tereyağı ile kalıbın her tarafını yağlayın. Bunu yaparken fırça kullanın, kalıbın her tarafına un serpin ve kalıbı ters çevirip vurarak unun fazlasını silkeleyin. Kekin pişirme süresi dolmadan 5 dakika önce kürdan kontrolü yapmayı unutmayın. Kekin tam ortasına kürdan batırın eğer temiz çıkıyorsa keki fırından alın. Kek pişerken fırın kapağını ilk 20 dakika kesinlikle açmayın. Kek piştikten sonra kalıbı soğutma teline alın ve en az 10 dakika bekletin. Sonra kalıbı ters çevirip çıkarın. Gerekirse kenarlarını ince bıçakla sıyırın.

ÇİKOLATALI KEK

10-12 KİŞİLİK

4 adet yumurta

1 su bardağı toz şeker

1 çay bardağı süt

1 çay bardağı ayçiçeği yağı

1 paket krema (200 ml)

2 yemek kaşığı çikolatalı fındık kreması

2.5 su bardağı un

Yarım su bardağı kakao

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

KEK KALIBINI YAĞLAMAK İÇİN

1-2 yemek kaşığı tereyağı

Yumurta ve şekeri rengi açılıncaya kadar mikser yardımıyla karıştırın. Süt, yağ ve kremayı ekleyip mikserin düşük devrinde iki dakika karıştırmaya devam edin. Çikolatalı fındık kremasını ekleyin. Kalan kuru malzemeleri eleyerek ilave edin. Mikserin düşük devrinde iki dakika daha karıştırmaya devam edin. Orta boy kek kalıbını oda ısısındaki tereyağı ile yağlayıp unlayın. Kek hamurunu kalıba boşaltıp önceden ısıtılmış 170 derece fırında ortalama 50 dakika kontrol ederek pişirin. Ilık veya soğuk olarak servis yapın.

ÇİKOLATALI, KREMALI KEK

8-12 KİŞİLİK

3 adet yumurta

1 su bardağı toz şeker

1 kahve fincanı süt

1 kahve fincanı ayçiçeği yağı

1 su bardağı un

Yarım su bardağı kakao

1 paket vanilya

1 paket kabartma tozu

KREMA İÇİN

2 su bardağı süt

3 yemek kaşığı toz şeker

1 çay bardağı un

1 adet yumurta

1 yemek kaşığı tepeleme kakao

1 paket bitter çikolata (80 gram)

1 tatlı kaşığı tereyağı

1 paket vanilya

1 paket toz kremşanti

Yarım çay bardağı süt

KEKİ ISLATMAK İÇİN

1 çay bardağı ılık süt

KEKİN KENARLARINI KAPLAMAK İÇİN

1 çay bardağı Hindistan cevizi

GANAJ İÇİN

Yarım paket krema (100 ml)

100 gram çikolata

Yumurta ve şekeri mikser yardımıyla köpük oluncaya kadar çırpın. Süt ve yağı ilave edip mikserin düşük devrinde iki dakika karıştırın. Kalan malzemeyi eleyerek ekleyin ve iyice çırpın. Kalıbı, oda ısısındaki tereyağı ile yağlayıp unlayın. Hamuru kalıba boşaltıp hava kalmaması için kalıbı tezgaha birkaç kez vurun. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 40 dakika pişirin. Krema için, süt, şeker, un, yumurta ve kakaoyu bir tencereye alıp sürekli karıştırarak pişirin. Göz göz olup fokurdamaya başlayınca çikolata, tereyağı ve vanilyayı ekleyin. İki dakika kaynatıp ocaktan alın.

Kremanın soğuyup yoğun kıvama gelmesi için bekletin. Ayrı bir yerde toz krem şanti ve süt katı kıvam alana kadar mikser yardımıyla çırpın. Tamamen soğuyan kremayı mikserle karıştırın. Krem şantiyi kremaya ekleyip homojen bir kıvam alıncaya kadar mikserle çırpın. Daha sonra buzdolabına kaldırın. Kek tamamen soğuyunca enine ortadan ikiye kesin. Keklerin iç kısımlarına kaşık yardımıyla ılık süt gezdirip hafifçe ıslatın. Daha sonra krema sıkın. Kekin üst parçasını diğerinin üzerine kapatıp kenar kısımlarına krema sürün ve Hindistan cevizi ile kaplayın. Ganaj için kremayı bir kaba alıp ocağa oturtun. Kenarlarında baloncuklar oluşuncaya kadar ısıtıp ocaktan alın. Üzerine çikolatayı ekleyip karıştırın. Kekin üzerine gezdirip, dilediğiniz şekilde süsleyin. Soğuduktan sonra dilimleyip servis yapın.

MEYVELİ TART KEK

10-12 KİŞİLİK

1 su bardağı toz şeker

2 adet yumurta

1 kahve fincanı süt

1 kahve fincanı ayçiçeği yağı

1.5 su bardağı un

1 paket vanilya

1 paket kabartma tozu

KREMA İÇİN

Yarım çay bardağı su

1 çay bardağı toz şeker

2 yemek kaşığı tepeleme un

2 su bardağı süt

2 yemek kaşığı tepeleme nişasta

1 adet yumurtanın sarısı

1 tatlı kaşığı tereyağı

1 paket vanilya

1 paket toz krem şanti

ISLATMAK İÇİN

1 çay bardağı süt

JÖLE İÇİN

2 su bardağı dondurulmuş frambuaz ve böğürtlen

1 yemek kaşığı tepeleme nişasta

1 çay bardağı toz şeker

SÜSLEMEK İÇİN

Antep fıstığı, yaban mersini, yenilebilir çiçekler

Toz şeker ve yumurtayı mikserle köpük oluncaya kadar çırpın. Süt ve yağ ilave edip tekrar karıştırın. Un, vanilya ve kabartma tozunu eleyerek ekleyin. Mikserin düşük devrinde 2 dakika çırpın. Karışımı, yağlanıp unlanmış büyük boy yuvarlak tart kalıbına boşaltın. İçindeki hava kabarcıklarının çıkması için kalıbı tezgaha birkaç kez vurun. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 40-45 dakika pişirin. Krema için su, şeker, un, süt ve nişastayı bir tencereye alıp sürekli karıştırarak pişirin. Yumurta sarısını ilave edip hızlıca karıştırın. Tereyağı ve vanilyayı da ekleyip ocağın altını kapatın. Krema soğuyunca toz krem şantiyi ekleyip mikser yardımıyla çırpın. Daha sonra buzdolabında 2 saat dinlendirin Tart keki fırından alıp ilk sıcağı çıkınca üzerini 1 çay bardağı sütle ıslatın. Kremanın yarısını tart kekin ortasına koyup yayın. Kenarlarına sıkma torbası ile şekil verin. Jölesi için meyveleri çözdürüp sos tenceresine alın. Nişasta ve şekeri ekleyip koyulaşana kadar karıştırarak pişirin. Ilındıktan sonra tart kekin ortasına dökerek düzeltin. Soğuduktan sonra Antep fıstığı, yaban mersini ve yenilebilir çiçeklerle süsleyin.

ZEBRA KEK

8-12 KİŞİLİK

BEYAZ KISIM İÇİN

5 adet yumurtanın akı

1 çay bardağı toz şeker

1 tutam tuz

1 paket vanilya

Yarım çay bardağı süt

Yarım çay bardağı ayçiçeği yağı

¾ su bardağı un

1 çay bardağı hindistan cevizi

1 paket kabartma tozu

SARI KISIM İÇİN

5 adet yumurta sarısı

1 çay bardağı toz şeker

1 paket vanilya

Yarım çay bardağı süt

Yarım çay bardağı ayçiçeği yağı

1 su bardağı tepeleme un

1 paket kabartma tozu

1 tutam tuz

ARA KATLARA SERPMEK İÇİN

2 -3 yemek kaşığı kakao

Beyaz kısım için yumurta akı, şeker, tuz ve vanilyayı mikserin yüksek devrinde malzeme beyazlaşıncaya kadar çırpın. Sonra mikseri en düşük ayara getirip çalışır durumda iken süt ve yağı ilave edin. Un, Hindistan cevizi ve kabartma tozunu katın. Malzemeler iyice karışana kadar çırpın. Hamuru kenara alıp, mikserin çırpma aparatlarını mutlaka yıkayıp kurulayın. Sarı kısım için yumurta sarısı, şeker ve vanilyayı mikser yardımıyla, rengi açılana kadar çırpın. Daha sonra mikserin devrini düşürüp süt ve ayçiçeği yağını ekleyin. Kalan malzemeyi de katıp iyice çırpın. 24 veya 26 cm çapındaki kek kalıbını hafif yağlayıp unlayın. Önce sarı harcın yarısını kalıba eşit şekilde dökün. Üzerinde hiç açık yer kalmayacak şekilde bir çay süzgeci yardımı ile kakao serpin. Beyaz harcın yarısını kaşık yardımıyla kalıbınıza eşit şekilde dökün. Tekrar kakao serpin ve kalan sarı harcı da kaşıkla ilave edin. Onun üzerine de kakao serpin. En son beyaz harcı döküp kakao serpin. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında yaklaşık 35-40 dakika pişirin. Ilık olarak servis yapın.

Content Source

Sofra

Preview Sofra content